На каком масле жарить? Выбираем масло для жарки

Жарка — один из самых простых и любимых способов приготовления пищи. Давно известно, что такая термообработка, а особенно с добавлением масла, портит не только фигуру, но и здоровье. Минимизировать вред от жарки можно, если правильно выбрать посуду для приготовления и само масло.

Сегодня на полках супермаркетов царит разнообразие товаров, которые, по уверениям производителей, абсолютно безопасны для здоровья. Сложился стереотип: если масло без запаха и цвета, то оно и есть самое полезное. Однако рафинированный продукт не оправдывает этого звания.

Почему масло вредит

Изучая состав любого масла, можно сделать вывод о чрезвычайно высоком содержании жиров Омега-6, которые хоть и нужны нашему организму, но в минимальном количестве. Только задумайтесь, в одной бутылке содержится до 80% этих кислот.

Ученые говорят, что соотношение употребления Омега-3 и Омега-6 должно быть пропорционально 1:1, но жарка увеличивает это значение до 1:10 или даже 1:20. Как результат, в организме появляются воспаления, нарушается процесс восстановления клеток. К тому же распад жиров на альдегиды, кетоны и пероксиды становится частой причиной развития онкологии.

По мнению диетологов, рафинированное подсолнечное масло считается самым опасным для жарки. Специалисты по питанию советуют заменить его менее вредными сортами.

Советы по выбору

На каком же масле готовить любимые блюда, чтобы они были безвредны? Прежде чем отправиться в магазин за очередной бутылкой для жарки, возьмите на заметку советы диетологов и врачей-гастроэнтерологов:

  • Поведение на сковороде. Здесь важно найти максимальную точку дымления, при которой видны окисленные летучие вещества. Золотое правило: чем выше тот самый пик появления дыма, тем лучше масло подходит для термообработки. Подбирать продукт нужно исходя из блюда, которое планируется приготовить. К примеру, если необходимо сделать омлет или овощи, которые жарятся на небольшом огне, то подойдет оливковое нерафинированное масло. Для жарки мяса или рыбы выбирайте нерафинированное горчичное или кунжутное.
  • Окислительная способность. Данный индекс важен, когда речь идет о повторном разогреве блюда. С этой функцией отлично справится оливковое, кокосовое и сливочное масла.
  • Примеси. Здесь речь идет о добросовестности производителя. Традиционно в растительных видах количество добавок сводится к минимуму.

Многие врачи придерживаются мнения, что идеальным выбором будет «местное» масло, произведенное из отечественного сырья. Особенно это касается аллергиков, организм которых болезненно воспринимает экзотические продукты.

Старайтесь готовить небольшими порциями, чтобы съедать все сразу и не допускать повторного подогрева.

Обзор масел для жарки

Диетологи и знаменитые кулинары советуют солить пищу только после приготовления, чтобы она не успела впитать много масла.

К тому же по окончании термообработки необходимо выложить приготовленный продукт на бумажное полотенце для удаления остатков жира.

Подсолнечное

Многие думают, что кукурузные и подсолнечные сорта наиболее полезны, поскольку они не имеют цвета и запаха. Однако это далеко не так. Подсолнечное масло официально признано одним из самых опасных и вредных для здоровья и обмена веществ. Причина этому — жиры Омега-6, которые присутствуют в продукте в огромном количестве.

Подсолнечные масла, наравне с кукурузными, используются в полуфабрикатах и ресторанах быстрого питания, фастфуде. Они наиболее выгодные с точки зрения экономии — дешевые, долго хранятся и стойко переносят высокие температуры.

Постоянно жарить пищу на подсолнечном масле опасно для фигуры и здоровья.

Оливковое

Этот сорт является альтернативой для столь вредного собрата. В составе можно увидеть кислоту Омега-9, которая нейтральна для организма в целом. Кроме этого, оливковый продукт содержит:

  • 76% мононенасыщенных жиров;
  • 14% насыщенных, устойчивых к окислению;
  • 10% ненасыщенных.

Чтобы блюдо получилось экономичным и безвредным, можно использовать рафинированное масло, которое продается в любом магазине.

При нагревании оливковый сорт не выделяет вредных веществ и не теряет полезных свойств. Поэтому его можно использовать для повседневной готовки.

Сливочное и топленое

Натуральное масло ценно не только для здоровья, но и для красоты. Однако диетологи все же не советуют использовать его для жарки, ведь оно пенится и имеет невысокую точку дымления — около 177 градусов.

Всего этого не скажешь о топленом сливочном масле, которое носит название гхи. Оно широко используется в странах Южной Азии. Предел нагревания у такого вида составляет 200-250 градусов. Приготовленная на нем пища приобретает приятный вкус, цвет, а также не теряет полезных свойств.

Польза гхи для организма:

  • восстановление клеток;
  • гибкость тела;
  • повышение работоспособности ЖКТ;
  • ускорение обмена веществ.

Правильные условия обеспечат длительное хранение продукта. Помните, что употреблять такой сорт не рекомендуется при повышенном холестерине.

Сливочное масло содержит витамины A и E, которые не улетучиваются при готовке.

Кокосовое

Довольно экзотичный продукт, который точно не подойдет аллергикам. В составе более 90% насыщенных жирных кислот, что делает его устойчивым к нагреванию. Кроме этого, при правильном хранении кокосовое масло может пролежать годами, не меняя консистенцию и цвет.

Такой сорт можно назвать диетическим, ведь наш организм воспринимает его как источник энергии, а не откладывает в «жировой мешок» на бедрах. Кроме этого, кокосовое масло славится своим противомикробным действием.

Исследования показали, что его употребление положительно сказывается на здоровье щитовидной железы. Для жарки вполне подойдет очищенное масло.

Горчичное

Наиболее оптимальный вариант для жарки. В горчичном масле содержится в 2 раза меньше Омега-6 (20%) и в 10 раз больше Омега-3 кислот (10%), чем в подсолнечном. Правильное соотношение этих веществ — залог здоровья и красоты. Горчичное масло максимально приближено по составу к идеальной пропорции.

Используя этот продукт для приготовления, вы обеспечите организм не только полезными витаминами, но и наладите работу:

  • ЖКТ;
  • сердечно-сосудистой системы;
  • органов кроветворения.

Единого мнения насчет вкусовых качеств горчичного масла нет. Кто-то использует его только для заправки салатов, другие добавляют в выпечку, третьим не нравится ни запах, ни вкус продукта.

Горчичная выжимка — настоящий помощник для женщины. Масло не вредит фигуре, а его составляющие замедляют старение и улучшают качество волос и кожи.

Кукурузное

Отметим, что оно признано лучшим среди растительных масел. Его отличает приятный вкус и аромат, однако температура дымления составляет всего 160 градусов.

Вы можете использовать такое масло при жарке овощей, яичницы.

Для запекания мяса и рыбы кукурузные сорта не подойдут.

Подводим итог

Какое же масло, по версии диетологов, признано лучшим для приготовления на сковороде? Почетный пьедестал делят между собой сливочные, кокосовые и оливковые сорта. Причем для жарки подойдут даже рафинированные виды.

Аутсайдеры соревнований — подсолнечное и кукурузное из-за высокого содержания Омега-6. Врачи и вовсе призывают население отказаться от этих видов, поскольку после долгого их использования велик риск развития рака и трансформации клеток.

К сожалению, печальная статистика говорит, что в странах постсоветского пространства растительная выжимка занимает уверенное первое место в рейтинге самых употребляемых.

Такое разнообразие, что глаза разбегаются — именно это можно сказать об изобилии масел на полках супермаркетов. На первый взгляд, все красиво: яркие этикетки, громкие заявления о высоком содержании витамина E и D, приятный цвет и отсутствие запаха. Однако к выбору масла для жарки нужно подходить с ответственностью, ведь от него зависит качество вашей жизни и здоровье. Лучшими признаны: горчичное, кокосовое и гхи.


Публикации по теме:

Как вы оцените данный материал?


 Комментарии (0)
Оставляйте свои комментарии.
Мы работаем для вас, и нам важно ваше мнение!
Добавить комментарий